编者按  频频发生的食品安全事件，让食品添加剂成为媒体关注的焦点，也成为广大消费者心中的疑点。由于一些黑心厂家将非食品添加剂用于食品生产，加上人们对食品添加剂缺乏了解，导致一些媒体和消费者对食品添加剂产生了很深的误解，从而将食品安全事件归罪于食品添加剂。

　　随着食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分。食品添加剂对于改善食品质量、档次和色香味，保证食品原料乃至成品的新鲜，提高食品的营养价值，以及确保食品加工顺利进行和新产品开发都发挥着极为重要的作用。可以说，没有食品添加剂就没有现代食品工业。

　　本期《国际化学年专辑》以“食品添加剂：创造美味生活”为主题，针对发生的食品安全事件为广大读者解疑释惑，帮助大家正确认识食品添加剂。

　　如果没有抗氧化剂——

　　含油食品不论是天然的动植物脂肪，还是油炸食品，都会在短时间内因为被氧化而引起酸败，生产者只能现炒现卖，经销者要每天更新货架，消费者更加失去安全感，食品远途运输也将成为不可能。

　　如果没有酶制剂——

　　中国人吃的馒头不会像今天这样香软可口，欧洲人则只能像回到中世纪一样，啃硬邦邦的面包，地球人可以依赖的就只有自己的胃酸和口水了。

　　如果没有水分保持剂——

　　火腿肠、香肠、熟肉罐头将离开我们的餐桌，因为加工过程中原汁的流失使之味同嚼蜡；鱼类、虾类等海鲜也无法让内陆老百姓一饱口腹之欲，因为冷藏过程中蛋白质会变性，冻融损失高；更悲剧的是，失去了复水性，我们连方便面也吃不上了。

　　如果没有食品稳定剂——

　　炎炎夏日里我们钟爱的美味冰淇林会在冰箱里结满冰渣，食如冰块，弃又可惜；可可奶、果汁奶、灭菌酸奶、各种搅拌型酸奶、活性乳等等肯定喝不成了，虽然草原上的牛奶，挤挤总还是有的。

　　如果没有乳化剂——

　　饮料中会出现怪异的奶、水分层现象，巧克力制品中的砂糖容易结晶，面包不易保存，人造奶油、罐头发生油水分离，奶糖、泡泡糖则容易脱脂并粘住牙齿。

　　总之，如果没有食品添加剂，就没有高度发达的现代食品工业，也就没有高质量的现代生活。